Descripción
Camenbert de Normandie
Camembert es un queso espectacular de pasta blanda y corteza enmohecida natural de Penicilium camemberti o Penicillium candidum. Con entre cuatro y ocho semanas de afinado, es un queso que creemos conocer a la perfección por la abrumadora expansión a la que se ha visto sometido de manera industrial. No obstante, respetando el saber hacer tradicional y bajo su denominación original, ‘‘Camembert de Normandía’’, sólo sigue elaborándose de forma artesanal en la región que le da nombre. Es un queso con evidentes notas vegetales y marcado carácter, que se potencia cuando avanza su proceso de afinado.
De corte heterogéneo a medio afinado, mantiene un corazón friable y un anillo muy cremoso. Un corazón que va haciéndose más y más pequeño con el paso de los días, hasta que el Camembert se convierte en una pasta cremosa por completo. En ese momento las notas vegetales y alimentadas adquieren su máximo esplendor, en un delicado equilibrio con el amoniaco producido, antes de que el queso comience a decaer.
