Descripción
Pascal Beillevaire es un fabricante de quesos franceses, ubicado en Machecoul, Loira Atlántico un departamento francés situado en la región de Países del Loira. Es minorista y affineur, especializado en la promoción de quesos franceses, elaborados a una escala pequeña y en su mayoría con métodos tradicionales. Estos quesos se venden a restaurantes de toda Francia y en sus varias tiendas al por menor, y recientemente ha comenzado a enviar a algunos de sus quesos a España. (y Cambrils)
El Brun de Noix (nuez marrón) es un queso artesano elaborado con leche cruda de vaca, de pasta blanda prensada no cocida. Tiene una delgada corteza marrón ámbar, debido al lavado y cepillado regular con licor de nueces a que es sometido durante su maduración en un sótano húmedo y frío durante 1-2 meses. Su pasta es de color amarillo cremoso suave y delicada.
En boca, es un perfecto equilibrio de sabores de nueces y leche fresca, con toques de roble.
El Brun de Noix se comercializa en forma redonda de 12 cm. de diámetro y un peso de 450 gramos.
Perfecto, solo con un poco de pan, también va bien con pan con tomate.
