Descripción
Queso de pasta dura más popular en Francia, producido con leche cruda de vacas que se han alimentado en los ricos pastos de las montañas de Jura y Alpes franceses y en cuya fabricación no se utilizan aditivos de ninguna clase. Es de pasta amarilla, dulce y cremosa, unido a un sabor rico y variado, con aromas florales y sabores a fruta en verano y a nuez en invierno. Resulta menos picante que su análogo suizo, el Gruyere. Durante su proceso de maduración, su corteza se vuelve de color amarillo dorado y se endurece.
