Descripción
El Gorgonzola es un queso con origen y producido en Italia. Aunque no se sabe con exactitud la fecha de su primera elaboración, se considera que esta puede remontarse mucho en el tiempo. Hay teorias que lo situan hacia el año 879 en una localidad muy próxima a Milan.
Se trata de un Queso azul con una suave textura muy cremosa. Producido con leche seleccionada de las áreas delimitadas del Consorcio. Queso DOP fabricado con leche de vaca pasteurizada con una maduración de 2 meses. Es un queso azul que se caracteriza por una textura suave y cremosa.
Como en el resto de quesos azules. el gorgonzola es un queso de pasta cruda de color blanco pajizo y vetas verde-azuladas. Estas vetas se forman en el proceso de fermentación mediante la cultivación de mohos.
Podemos encontar dos variedades de este Queso. La variedad más dulce presenta un ligero y característico sabor picante. La otra variedad es más picante y de sabor más acentuado gracias a que su fermentación se alarga hasta conseguir una masa más consistente.
El curado de este queso se prolonga durante 50 días para la variedad dulce y más de 80 días para la variedad picante.
