Descripción
La zona de Saboya donde se produce este queso son los valles de Beaufortain, Tarentaise y Maurienne, un área en la que hay registros sobre la producción de queso de vaca desde la época de los romanos.
Ya durante la Edad Moderna, y durante todos esos años hasta mediados del siglo XX, la producción de queso Beaufort se fue estabilizando en la región, y muchos ganaderos y vaqueros se dedicaban a su producción en plenitud. Fue, precisamente en 1968, cuando el queso Beaufort recibió la AOC, o denominación de origen controlada, que definió su producción y sus características principales y lo llevó hasta las altas cotas de valoración con la que lo consumimos hoy en día.
