Descripción
Morbier DOP o Morbier AOC
El queso Morbier DOP es un queso elaborado con leche cruda de vaca procedente de Francia. Se distingue con facilidad por la franja horizontal de color gris oscuro que atraviesa todo el queso. Se trata de una capa de ceniza de carbón vegetal que permitia a los queseros separar los distintos ordeños del día. De pasta prensada no cocida.
Características
Este popular queso Francés, se elabora con leche cruda de vaca. De pasta prensada no cocida. Tiene un porcentaje de 45% de materia grasa. Su forma cilíndrica tiene caras planas y canto ligeramente convexo. El color de su corteza natural es gris claro ligeramente anaranjado y de aspecto liso y homogeneo. La pasta es principalmente de color marfil. Tiene textura blanda con algo de mantecosidad y elasticidad. Como deciamos antes posee una capa horizontal de color gris oscuro proveniente de restos de carbón vegetal que lo hacen imposible de confundir. Lo describen con aroma a heno fresco. Respecto a su sabor podemos decir que recuerda ligeramente a nata y que sus dos capas poseen sabores ligeramante distintos, siendo una de las capas mas afrutada que la otra.
Consejos
Su periodo de degustación óptima es de abril a octubre después de una maduración de 9 a 10 semanas, pero también resulta excelente de marzo a diciembre. Se puede tomar en sándwich, en tabla de quesos, para desayunar, o fundido en raclette.
