Descripción
Rocamadour
Los productores agrícolas, desde que obtuvieron la etiqueta AOC en 1996, han abandonado el nombre de Cabecou como demasiado genérico, y hoy insisten en llamar al queso «Rocamadour». Esto también les permite diferenciar este queso de los muchos Cabecou que existen. Este queso francés se elabora con leche cruda de cabra no pasteurizada, modeándose a mano y madurando en bodegas con humedad y temperatura controlada, durante un tiempo aproximado de 10 días para la versión joven y hasta 6 semanas para el Rocamadour más maduro. El queso joven Rocamadour (entre 1 y 2 semanas de madurez) tiene un sutil aroma caprino y un ligero sabor a crema y mantequilla, con fino regusto caprino. Durante el proceso de maduración, adquiere una delicada corteza de terciopelo, que al principio es blanca y luego se vuelve marrón / amarilla. La pasta es blanca, flexible y cremosa.
