Descripción
Queso francés creado en la década de los años 1890 por la familia Dubuc cerca del municipio de Forges-les-Eaux. Originalmente llevaba el nombre de Excelsior o Délice des gourmets siendo renombrado en los años 1930 en honor del político y célebre gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin. Se trata de un queso de leche cruda de vaca y corteza ligeramente fermentada. Muy cremoso y de gusto dulce, que después de un tiempo de 12 días de maduración, debe consumirse preferiblemente muy frío.
